Tijdschriften en naslagwerken i.m.v. voedingsmiddelen

Aanvangsprofiel voor het hoger onderwijs en/of eindcompetenties van afgestudeerden uit het secundair onderwijs

1. De PBA VDK kan een klinische diëtetische consultatie uitvoeren

1.2. voert een voedingsanamnese en een nutritionele screening uit, doet de antropometrische metingen en evalueert deze
1.3. werkt in overleg met de patiënt of de doelgroep het voedings- of dieetadvies uit zodat deze zicht hebben op hun situatie en zich aangesproken voelen om de behandeling op te volgen

2. De PBA VDK stelt in gemeenschapsrestauratie menu's op en geeft het keukenpersoneel aanwijzingen zodat gerechten/maaltijden volgens de voorschriften op een kwaliteitsvolle, veilige en hygiënische manier tot stand komen

2.1. stelt menu's op en past deze aan rekening houdend met de behoeften van de doelgroep

6. De PBA VDK werkt evidenced-based

6.1. voert op een systematische en gestructureerde wijze een zoekstrategie uit naar vak- en wetenschappelijke literatuur
6.2. schat literatuur in naar vakinhoudelijke en wetenschappelijke waarde
6.3. beoordeelt zoekresultaten op bruikbaarheid in de praktijk

De student

- heeft inzicht in de productie, samenstelling en voedingswaarde van de basisvoedingsmiddelen en hun afgeleide producten

- heeft inzicht in de kwaliteit en de houdbaarheid van de basisvoedingsmiddelen en hun afgeleide producten

- kan voedingsmiddelen en producten (productinfo) beoordelen en vergelijken en advies geven over gezonde voeding

- verzamelt informatie over de kwaliteit van de voeding van de doelgroep

- kan advies geven bij het samenstellen van gerechten/maaltijden/menu's volgens de kenmerken van het voedsel (nutritionele eigenschappen)

- raadpleegt wetenschappelijke informatiebronnen zoals vaktijdschriften, websites e.a.

Bespreking van de verschillende voedingsmiddelen o.a.: soorten, specifieke kenmerken, verteerbaarheid en voedende waarde, kwaliteit en houdbaarheid. In het eerste jaar wordt dieper ingegaan op de productie en de voedingswaarde van de belangrijkste landbouwproducten. Vervolgens worden kwaliteit en houdbaarheid bestudeerd. Tenslotte worden de verwerkte producten bestudeerd. In het eerste deeltraject komen volgende voedingsmiddelen aan bod: koolhydraatrijke producten (granen, aardappelen), fruit en groenten, melk en zuivelproducten, eiwitrijke producten (vlees, vis, ei).

hoorcollege

Lector bereikbaar na de les of na afspraak

1.00

Op dit opleidingsonderdeel is er geen volgtijdelijkheid van toepassing.